Mi abuelo preparaba este plato cuando era pequeña. En aquel momento no sabía que era de su tierra Granada, y de otros lugares del Sur ,donde ha sido tradicionalmente una delicatessen pobre, pero muy sabrosa. Ahora yo lo preparo muchas veces y gusta bastante, pero me ha surgido una duda... y la cito en la PREPARACIÓN.
Empecemos por el principio,
INGREDIENTES:
1 barra de pan del día anterior
Caldo de pollo o como sustituto Avecrem
4 -5 ajos
1 huevo (por persona)
Aceite
Sal
PREPARACIÓN:
Sofreir los ajos ligeramente y reservar.
Podemos tostar el pan o freirlo para que esté mas crujiente.
Poner en la CACEROLA de....? cobre? aluminio? barro? acero? con recubrimiento de teflón? Ufff!! No sé, antes todo era mas fácil ahora se encuentra una con un artículo sobre seguridad alimentaria y no sabe si será mejor comer con las manos y en una piedra ,siempre que estén limpias las dos.
Y lo comento según las nuevas directivas y recomendaciones europeas que advierten que no debe cocinarse por distintos riesgos tóxicos e higiénico sanitarios con ciertos utensilios realizados con materiales de toda la vida. Tendrán razón pero son normativas elaboradas por esos señores tan listos y pulcros, que cuando vienen aquí se hinchan de comer y se relamen los dedos con nuestra paella , callos, pulpo a la gallega, y lo que les pongan.
Y es que
el acero puede liberar pequeñas cantidades de metales pesados y tóxicos como el níquel y el cadmio,
el aluminio durante la cocción y con productos ácidos se transfiere a los alimentos acumulándose en el organismoque no tiene la capacidad de eliminarlo.
El teflón contiene ácido perflouroctano, un componente tóxico para el organismo y
que a altas temperaturas y si se raya o desprende, puede liberarse en forma de gas, lo que resulta
perjudicial para la salud. También
el barro barnizado puede contener mateiales pesados como el plomo.
El cobre hoy en día no se recomienda a no ser que forme parte de alguna aleación, y es que el cardenillo(esa película fina de color verde azulado) es altamente venenoso.
Eso hasta ayer ,como aquel que dice, porque por ejemplo, según Científicos de la Universidad de Southampton , han determinado ahora la capacidad
de las superficies de cobre y sus aleaciones para destruir los norovirus
, y evitar la propagación de las infecciones.Y dejo el artículo completo a modo de curiosidad
http://www.higieneambiental.com/higiene-alimentaria/el-cobre-destruye-norovirus
Menos mal ,porque me veía cocinando en un cuenco de silicona o de vidrio, que es lo que proponen nuestros expertos sanitarios! Y eso después del daño que les han hecho a las pulpeiras gallegas y las sanciones que les han impuesto. Luego en las letritas pequeñas dicen: recomendaciones sobre todo para uso profesional. Ah bueno, pues díganlo desde el principio.
Así que yo sigo con mi receta que prepararé en una olla de barro, donde pondré todos los ingredientes, cociendo lentamente durante unos veinte minutitos. Poner los huevos por encima, hasta que cuaje la clara. También admite el sofrito unos taquitos de jamón , panceta o chorizo.Y si os gusta picante y hace frío os recomiendo un par de guindillas.Y queda riquísimo.
Mis utensilios de cocina de cobre
Así que antes de deshacerme de mis utensilios de cobre, los he limpiado, por si tengo que usarlos de nuevo, y aquí os dejo el resultado.
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| Cazo y espumadera de cobre bastante sucios y cardenillo |
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| Limpiamos primero con vinagre y agua al 20% |
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| Los sumergeremos durante un rato y frotamos con estrojo suavemente para no rallar |
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| Hay veces que el cobre se recubre de una película negra más dificil de quitar |
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| Lo normal es que al el cobre resplandezca sin problemas |
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| Para casos difíciles hay que aplicar aguafuerte ya que esn este caso no afecta al metal, dejándolo actuar durante unos minutos |
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| Y este fue el resultado |
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Si su uso va a ser ornamental y queremos protegerlo para evitar que con el tiempo no se oscurezca lo barnizamos con un barniz especial de metales. Yo lo he dejado natural porque tengo el caldero y a lo mejor hago un arroz con habichuelas en él.Pero eso lo dejo para otra vez, ya os lo enseñaré.
